밥상에 풍성함을 더하는 반찬은 때로는 주식의 부족한 영양소를 채우고, 때로는 다채로운 맛으로 식탁을 더욱 즐겁게 만듭니다. 맛있는 반찬 하나만으로도 밥 한 그릇을 뚝딱 비워낼 수 있죠. 냉장고에 든든하게 채워둘 만한 특별한 반찬 레시피를 찾고 계신가요? '요리요정 이팀장'으로 불리는 요리연구가 이정웅 씨가 제철 식재료부터 주변에서 쉽게 구할 수 있는 재료로 만드는, 요즘 식탁에 딱 맞는 반찬 레시피를 소개합니다. 30분이면 충분한 맛있는 반찬의 세계를 COOKING에서 만나보세요. 오늘은 손으로 들고 뜯는 재미가 있는 '고추장 등갈비조림'입니다.
등갈비, 뜯는 재미와 깊은 풍미의 매력
등갈비는 한 번 맛보면 자꾸만 생각나는 돼지고기 부위입니다. 쫄깃한 식감과 진한 육향, 그리고 뼈 주변에 붙은 고기의 감칠맛 덕분에 구이, 찜, 조림 등 어떤 요리로 만들어도 높은 만족도를 선사합니다. 등갈비는 돼지의 등뼈 주변 갈비를 뼈째 성형하여 유통하는 부위로, 살이 아주 많은 부위는 아니지만 뼈 주변의 고기가 가장 맛있다는 말이 있을 정도로 쫄깃한 식감과 깊은 풍미를 자랑합니다. 기름기가 과하지 않아 바비큐 소스를 발라 구워 먹거나, 조림과 찜으로 조리하면 담백하면서도 진한 맛을 즐길 수 있습니다. 세계 각국에서도 등갈비를 다양한 방식으로 즐기는데, 서양에서는 '베이비 백 립(Baby Back Ribs)'으로 삶은 뒤 바비큐 소스를 발라 구워 먹는 것이 대표적이며, 싱가포르에서는 갈비를 한 조각씩 잘라 맑은 국물에 끓여낸 '바쿠테(Bak Kut Teh)'가 유명합니다. 우리나라에서는 간장이나 양념장을 넣어 푹 졸인 등갈비찜을 가장 즐겨 먹습니다. 잘 익힌 등갈비는 살과 뼈가 쉽게 분리되어 먹기 편하고 맛도 뛰어납니다. 또한, 등갈비에는 철분과 아연, 비타민 B군이 풍부하게 들어 있어 미량 영양소를 보충하는 데도 도움이 됩니다.
맛있는 등갈비 고르는 법과 잡내 제거 비법
맛있는 등갈비를 고르기 위해서는 촉촉한 선홍빛을 띠는 것을 선택하는 것이 좋습니다. 뼈 끝부분에 핏물이나 불순물이 적고, 하얀 지방이 적당히 분포된 것이 조리했을 때 더욱 고소한 맛을 냅니다. 조리 전에는 끓는 물에 살짝 데쳐 뼈 끝의 핏물과 불순물을 제거하는 것이 중요합니다. 이 과정만 거쳐도 잡내를 크게 줄일 수 있어 실패 없이 맛있는 등갈비 요리를 만들 수 있습니다. 오늘 소개하는 메뉴는 고추장과 케첩을 함께 사용하여 매콤하면서도 달콤한 맛을 살린 고추장 등갈비조림입니다. 적당한 매운맛과 은은한 새콤함이 어우러져 훌륭한 반찬은 물론, 근사한 술안주로도 손색이 없습니다.
이정웅의 고추장 등갈비조림 레시피
“등갈비는 데친 뒤 뼈 끝부분을 흐르는 물에 깨끗이 씻어야 잡내 없이 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다. 양념은 졸이는 과정에서 쉽게 탈 수 있으므로 중약불에서 자주 저어가며 졸여주시면 더욱 맛있게 완성됩니다.”
재료 준비 (2인분 기준)
등갈비 700g
통마늘 10알
후추 약간
맛술 2큰술
양념장:
고추장 1큰술
케첩 2큰술
다진 마늘 ½큰술
다진 생강 1작은술
참기름 약간
깨 약간
만드는 법
- 끓는 물에 맛술과 후추를 넣고 등갈비를 5분 정도 데칩니다.
- 데친 등갈비는 흐르는 물에 깨끗이 씻은 뒤 물기를 뺍니다.
- 팬에 등갈비와 물을 약간 넣고 양념장을 고루 풀어 넣은 뒤 중약불에서 약 20분간 졸입니다.
- 국물이 자작하게 줄어들면 통마늘을 넣고 함께 익힙니다.
- 양념이 거의 없어질 때까지 졸인 뒤 접시에 담고 참기름과 깨를 뿌려 마무리합니다.
- 등갈비는 쫄깃한 식감과 깊은 풍미를 자랑하는 인기 부위입니다.
- 촉촉한 선홍빛 등갈비를 고르고, 조리 전 데쳐 핏물과 불순물을 제거하면 잡내를 줄일 수 있습니다.
- 고추장과 케첩을 활용한 매콤달콤한 등갈비 조림은 반찬과 술안주로 모두 좋습니다.
- 양념이 타지 않도록 중약불에서 자주 저어가며 졸이는 것이 중요합니다.