프랑스 파리에서 열린 세계적인 디저트 시상식, 라 리스트(La Liste)에서 한국인 최초로 '세계 최고 창의성 파티셰'라는 영예로운 타이틀을 거머쥔 윤은영 셰프를 소개합니다. 서울의 유명 디저트 부티크 '가루하루'의 창립자인 그녀는 단순한 기술을 넘어 예술의 경지로 제과 기술을 끌어올렸다는 평가를 받으며 세계 무대에 이름을 알렸습니다. 이는 프랑스 전통 제과의 언어를 한국적인 감성과 재료로 재해석하는 그녀만의 독창적인 능력을 인정받은 결과입니다.
한국의 계절을 담은 독창적인 디저트
윤은영 셰프의 디저트는 한국의 사계절에서 영감을 얻습니다. 여름에는 신선한 복숭아와 살구를 활용하고, 허브를 활용해 연중 사용할 수 있는 페스토를 만들기도 합니다. 또한, 여름 과일을 건조하여 다른 계절에도 그 풍미와 식감을 살려내는 방식으로 계절의 맛을 재현합니다. 그녀의 시그니처 디저트인 에클레어는 제철 과일로 장식되어 계절감을 물씬 풍깁니다.
재료의 조화를 통한 새로운 맛의 발견
같은 과일이라도 어디서 재배되었는지에 따라 맛이 달라진다는 점을 간파한 윤 셰프는 재료 본연의 특성을 살리면서도 예상치 못한 조화를 이끌어냅니다. 예를 들어, 한국산 딸기는 단맛이 뛰어나지만 향이 부족하다는 점을 보완하기 위해 유럽산 딸기의 풍부한 향과 블렌딩하여 독특한 풍미의 잼을 만듭니다. 이를 통해 한국 딸기의 신선한 단맛과 유럽 딸기의 깊은 향이 어우러진 특별한 디저트를 탄생시킵니다.
한국 식재료의 세계화: 유자와 감태
세계적인 파티셰로 발돋움할 한국 식재료로 윤은영 셰프는 향긋한 한국의 감귤류인 '유자'를 꼽습니다. 유자는 한국적인 특색이 강하지만 종종 일본의 '유즈'로 오해받기도 합니다. 그녀는 유자가 일본에서 온 것이 아닌 한국의 고유한 식재료임을 알리고자 노력하며, 그 매력적인 풍미가 특히 제과 분야에서 세계적으로 인정받기를 기대하고 있습니다. 또한, 한국의 해조류인 '감태'를 크림과 함께 사용하여 풍부하고 깊은 풍미를 더하는 실험적인 시도도 이어가고 있습니다.
창의성의 근원: 존중과 재해석
윤은영 셰프에게 창의성이란 무에서 유를 창조하는 것이 아니라, 기존의 기술과 문화를 깊이 이해하고 존중하는 것에서 시작됩니다. 프랑스에서 시작된 제과 기술을 기계적으로 반복하는 대신, 그 기술과 재료 사용 방식의 근본적인 이유를 탐구합니다. 이러한 깊이 있는 연구와 끊임없는 시도를 통해 자신만의 방식으로 재해석될 때 비로소 새롭고 창의적인 결과물이 나온다고 믿습니다.
어린 시절의 경험이 녹아든 자연스러운 창의성
스스로를 특별히 창의적이라고 생각하지 않는다는 윤 셰프는, 한국에서 어린 시절 보고 경험했던 것들이 자연스럽게 디저트에 녹아들어 결과적으로 외부인에게는 새롭게 느껴진다고 말합니다. 이러한 진솔함과 한국적인 정서가 그녀의 디저트에 특별한 매력을 더하는 요소입니다.
작은 시작에서 세계적인 무대로: 가루하루의 성장
열일곱 살에 베이킹을 시작한 윤은영 셰프는 전문 학교에서 제과 기술을 연마하고 고급 디저트 가게와 호텔에서 경험을 쌓았습니다. 그녀의 사업은 작은 오피스텔에서 주말 홈베이킹 클래스를 열면서 시작되었습니다. 당시 한국에는 없던 새로운 형태의 클래스는 큰 성공을 거두었고, 이를 발판 삼아 직장을 그만두고 본격적으로 자신의 가게를 열게 되었습니다. 2012년 서울 경리단길에 문을 연 '가루하루'는 에클레어 단일 메뉴를 판매하는 작은 가게로 시작했습니다. 유럽과 일본의 전문점처럼 특정 메뉴에 집중하는 방식을 택한 것입니다.
한계를 두지 않는 실험 정신
윤 셰프는 특정 스승 밑에서 오랜 기간 수련하는 대신, 다양한 기술을 직접 시도하고 자신만의 방식으로 발전시키는 과정을 통해 '가루하루'만의 독창적인 정체성을 구축했습니다. 스마트폰으로 본 흥미로운 기술을 그대로 따라 해보고, 이를 어떻게 다르게 적용할 수 있을지 고민하는 과정에서 새롭고 신선한 아이디어가 탄생합니다. 이러한 반복적인 시도와 자체적인 해결 과정을 통해 그녀는 자신만의 답을 찾아나갑니다.
글로벌 협업과 미래
윤은영 셰프는 현재 프랑스 호텔 그룹 아코르(Accor)와 협력하여 각 호텔의 시그니처 현지 식재료를 활용한 여행용 케이크를 개발하는 프로젝트를 진행 중입니다. 영국 호텔에는 사과를 활용한 케이크를, 캐나다 로키산맥 호텔에는 알파인 허니와 소나무 바늘을 활용한 케이크를 선보였습니다. 앞으로 이탈리아와 프랑스에 오픈할 호텔들을 위한 케이크도 준비하고 있습니다.
국내외 아트 갤러리 및 명품 브랜드와의 협업
국내에서는 미술관과 협력하고, 명품 브랜드의 VIP 고객을 위한 선물 세트 제작 의뢰를 받는 등 다양한 분야와 협업하고 있습니다. 빠르게 변화하는 국내 디저트 시장 속에서 윤 셰프는 소셜 미디어의 영향으로 트렌드가 가속화되고 있지만, 이러한 과도기를 지나면 제과가 한국의 고유한 문화로 자리 잡을 것이라고 전망합니다.
수상 이후에도 변함없는 열정
세계 최고 창의성 파티셰 수상 이후에도 윤은영 셰프는 자신이 사랑하는 일을 계속 즐기며, 국내외 셰프들과의 교류를 이어가고 싶다는 포부를 밝힙니다. 그녀의 끊임없는 도전과 열정은 앞으로도 세계 디저트 시장에 신선한 영감을 불어넣을 것입니다.
- 윤은영 셰프는 한국인 최초로 '세계 최고 창의성 파티셰'로 선정되었습니다.
- 프랑스 전통 제과 기술에 한국의 계절, 식재료, 문화를 접목한 독창적인 디저트를 선보입니다.
- 유자, 감태 등 한국 식재료의 세계화에 앞장서고 있으며, 재료 본연의 특성을 살린 조화로운 맛을 추구합니다.
- 작은 홈베이킹 클래스에서 시작한 '가루하루'를 세계적인 디저트 부티크로 성장시켰습니다.
- 끊임없는 실험과 재해석을 통해 창의성을 발휘하며, 앞으로도 셰프들과의 교류를 통해 성장을 이어갈 것입니다.