대한민국 대표 치킨 브랜드 교촌치킨이 '허니콤보'의 명성을 전국 어디서나 동일하게 맛볼 수 있도록 혁신적인 기술 도입에 박차를 가하고 있습니다. 단순히 맛있는 치킨을 넘어, 일관된 품질과 운영 효율성을 극대화하기 위한 교촌치킨의 노력은 이제 로봇 기술을 통해 새로운 차원으로 나아가고 있습니다. 이는 가맹점주들의 운영 부담을 줄이고 고객에게는 언제나 최상의 맛을 선사하겠다는 강력한 의지를 보여줍니다.
조리로봇, 4년 만에 8배 확대되며 품질 표준화 선도
교촌치킨은 자체 개발한 협동 조리로봇을 통해 치킨의 핵심인 튀김 공정을 표준화하고 있습니다. 이 로봇은 교촌치킨만의 독특한 튀김 방식을 구현하도록 설계되었습니다. 바삭한 식감과 담백한 맛을 살리기 위해 1차 튀김 후 튀김 부스러기를 제거하고 다시 2차 튀김을 진행하는 섬세한 공정을 로봇이 일정한 조건에서 반복 수행함으로써, 매장별 편차 없이 균일한 품질의 치킨을 생산할 수 있게 되었습니다. 현재 전국 25개 매장에서 총 33대의 협동 조리로봇이 운영되고 있으며, 이는 처음 도입 당시 3개 매장에서 운영되던 것과 비교하면 4년 만에 8배 이상 증가한 수치입니다. 해외 3개 매장에서도 4대가 운영 중이며, 연구 개발 및 교육 목적으로도 활용되는 등 그 적용 범위가 점차 확대되고 있습니다.
반죽 로봇 도입으로 작업 효율성 및 품질 안정성 동시 확보
튀김 공정뿐만 아니라 반죽 공정 역시 자동화되었습니다. '배터믹스 디스펜서'라 불리는 반죽 로봇은 반죽 재료와 얼음물을 정해진 비율대로 자동으로 계량하고 공급하는 역할을 합니다. 현재 국내 85개 매장에 163대가 설치되어 있으며, 이는 기존의 수작업 방식을 대폭 줄여줍니다. 버튼 하나로 얼음물 제조, 물 계량, 믹스 공급까지 자동으로 이루어지므로, 피크 시간에도 일관된 품질의 반죽을 유지할 수 있습니다. 또한, 반죽이 토출되는 동안 직원은 다른 업무를 수행할 수 있어 전체적인 조리 시간 단축과 작업 효율성 증대에 크게 기여합니다. 사용법 또한 간편하여 비숙련 직원도 쉽게 적응할 수 있다는 장점이 있습니다. 이러한 반죽 로봇의 도입은 매장 운영 효율을 개선하고 직원 교육 시간을 단축하는 데에도 긍정적인 영향을 미치고 있습니다.
기술 혁신을 통한 가맹점 상생 및 고객 만족 극대화
교촌치킨은 협동 조리로봇과 반죽 로봇의 도입을 통해 핵심 조리 공정을 표준화하고 가맹점의 운영 효율성을 높이는 데 집중하고 있습니다. 이는 어느 매장을 방문하더라도 동일한 품질의 맛있는 치킨을 경험할 수 있도록 보장하며, 고객 만족도를 높이는 중요한 요소입니다. 더불어, 로봇 기술을 통한 운영 부담 경감은 가맹점주들과의 상생 기반을 더욱 강화하는 결과를 가져올 것으로 기대됩니다. 교촌에프앤비 관계자는 협동 조리로봇과 반죽 로봇의 성능을 지속적으로 고도화하여 가맹점과의 상생을 기반으로 안정적인 매장 운영 환경을 조성해 나가겠다고 밝혔습니다.
- 교촌치킨은 협동 조리로봇과 반죽 로봇을 도입하여 전국 가맹점의 조리 품질 표준화 및 운영 효율성 증대에 힘쓰고 있습니다.
- 협동 조리로봇은 교촌치킨만의 독특한 2차 튀김 공정을 자동화하여 일관된 품질의 치킨 생산을 가능하게 합니다.
- 반죽 로봇(배터믹스 디스펜서)은 재료 계량 및 공급을 자동화하여 반죽 품질을 일정하게 유지하고 작업 효율성을 높입니다.
- 이러한 기술 도입은 어느 매장에서나 동일한 품질의 치킨을 제공하고 가맹점 운영 부담을 줄여 상생을 강화하는 데 기여합니다.