단 하루, 서울의 미식계가 특별한 만남으로 뜨겁게 달아올랐습니다. 포시즌스 호텔 서울의 미슐랭 1스타 광동식 레스토랑 '유위안(Yu Yuan)'이 마카오 포시즌스 호텔의 미슐랭 1스타 광동식 레스토랑 '자이힌(Zi Yat Heen)'과 함께 주방을 공유하며, 단 한 번의 특별한 저녁 식사를 선보였습니다. 유위안의 두 곽카이 셰프와 자이힌의 안토니 호 셰프가 협력하여, 한국의 제철 식재료와 마카오의 정통 광동 요리를 조화롭게 엮어낸 7코스 메뉴를 탄생시켰습니다. 이는 포시즌스 호텔 서울이 매년 선보이는 특별한 미식 시리즈의 일환으로, 셰프들의 창의성과 각 지역의 특색이 어우러진 경험을 선사했습니다.
두 도시, 네 손의 완벽한 조화
이번 협업은 단순히 두 레스토랑의 만남을 넘어, 각기 다른 지역의 미식 문화를 한 자리에서 경험할 수 있는 특별한 기회였습니다. 자이힌은 미슐랭 스타 외에도 블랙펄 다이아몬드 등급과 포브스 트래블 가이드 5스타를 획득한 명망 높은 레스토랑입니다. 유위안 역시 꾸준히 미슐랭 스타를 유지하며 그 명성을 이어왔습니다. 상하이, 홍콩, 마카오 등지에서 경력을 쌓은 안토니 호 셰프와 서울에서 한국의 제철 식재료와 광동 요리 기법을 접목해 온 두 곽카이 셰프의 만남은, 각자의 철학과 노하우를 바탕으로 지속 가능한 광동 요리의 새로운 가능성을 보여주었습니다.
미식의 시작: 섬세한 애피타이저와 깊은 국물 요리
식사는 샴페인과 함께 시작되었습니다. 첫 코스로는 안토니 호 셰프가 선보인 세 가지 차가운 요리가 등장했습니다. 신선한 랍스터와 새우 살, 새우알을 곁들인 바삭한 튀김 요리는 캐비어로 풍미를 더했으며, 숙성된 배추김치와 젤리를 활용한 마리네이드 스캘럽은 입맛을 돋우는 새콤달콤한 맛을 선사했습니다. 특히 해남산 전복을 간장에 오랜 시간 재워 만든 요리는 은은한 매콤함으로 깊은 인상을 남겼습니다. 이어서 선보인 보양식, 정읍산 검은 닭을 활용한 더블 보일드 수프는 건해삼, 건관자, 모렐 버섯을 더해 깊고 맑은 국물 맛을 자랑했습니다. 마카오에서 귀하게 여기는 건해삼은 오랜 시간 끓여도 탄력감을 잃지 않았습니다.
바다의 풍미와 셰프의 시그니처
다음 코스는 해산물을 중심으로 전개되었습니다. 두 곽카이 셰프의 시그니처 메뉴인 성게알과 킹크랩을 올린 부드러운 계란찜은 오랜 시간 끓여낸 게살 육수의 깊은 풍미가 일품이었습니다. 킹크랩 본연의 맛을 살린 이 요리는 셰프의 섬세한 기술을 엿볼 수 있는 기회였습니다. 안토니 호 셰프는 자이힌의 대표 메뉴인 활 참돔을 선보였습니다. 얇은 감자 전분 튀김옷 위에 신선한 참돔을 볶아내어, 재료 본연의 맛을 살린 하우스 간장 소스로 풍미를 더했습니다. 아스파라거스와 당근을 곁들여 신선함을 더한 이 요리는 섬세한 조리의 정수를 보여주었습니다.
육류의 풍미와 마무리
본격적인 육류 코스로는 한우 스트립로인 스테이크가 등장했습니다. 청송산 산사나무 열매로 만든 글레이즈와 쌀 튀김옷을 더해, 부드러운 육질과 바삭한 식감의 조화를 이루었습니다. 붉은 고추를 살짝 곁들여 맛의 균형을 잡았습니다. 이어서 홍콩 스타일의 에그 누들은 새우알과 파기름으로 맛을 내어 고소한 풍미를 자랑했으며, 맑고 깊은 맛의 육수를 곁들여 마무리했습니다. 디저트로는 아보카도, 멜론, 사과를 곁들인 제비집이 제공되었습니다. 콜라겐이 풍부한 제비집은 부드러운 식감으로 신선한 과일과 어우러져 입안을 산뜻하게 마무리했습니다.
- 두 미슐랭 스타 레스토랑 셰프들의 협업으로 탄생한 특별한 7코스 메뉴
- 한국의 제철 식재료와 마카오의 정통 광동 요리가 조화롭게 결합
- 각 셰프의 시그니처 요리와 지역 특색을 살린 다채로운 경험 제공
- 미식가들을 위한 특별한 파인 다이닝 경험 선사