식품 및 축산물 안전관리인증기준(HACCP)이 더욱 강화되어 소비자들이 안심하고 식품을 섭취할 수 있는 환경이 조성되고 있습니다. 특히, 국민 식탁에 자주 오르는 배추김치의 안전 관리가 한층 더 정교해졌습니다. 이번 개정은 식품의 위해 요소를 효과적으로 관리하기 위한 중요관리점(CCP) 설정 기준을 합리적으로 조정하고, 스마트 해썹 및 글로벌 해썹 인증 절차를 간소화하는 데 중점을 두고 있습니다.
배추김치 안전 관리, 중요관리점(CCP) 기준 강화
식품의 안전성을 확보하는 핵심 공정인 중요관리점(CCP)은 해썹(HACCP) 적용의 근간이 됩니다. 기존에는 배추김치 제조 시 주로 원·부재료 세척 공정을 CCP로 설정하여 관리해왔습니다. 하지만 이번 개정 고시를 통해 소독 공정 또한 CCP로 설정하여 운영할 경우 우대 혜택을 부여하게 되었습니다. 이는 세척 공정 외에 소독 공정까지 철저히 관리하는 업체에 대한 합리적인 인센티브 제공으로, 식중독균과 같은 위해 요소를 더욱 효과적으로 제어하려는 노력의 일환입니다.
정기 평가 면제 혜택 확대 및 자체 평가 도입
해썹 정기 조사·평가는 우수 업체의 경우 일정 기간 면제하는 등 차등 관리하고 있습니다. 그러나 배추김치는 국민 소비량이 많고 가열 없이 바로 섭취하는 특성상, 이전에는 전년도 평가 결과와 관계없이 매년 조사를 받아왔습니다. 이번 개정으로 배추김치 제조 시 원·부재료 세척 공정뿐만 아니라 소독 공정까지 CCP로 설정하여 위해 요소를 철저히 제어하는 업체에 대해서는, 전년도 평가 결과가 우수하거나 양호한 경우 정기 조사·평가를 면제하고 자체 평가를 허용합니다. 이는 업체의 평가 부담을 완화하면서도 안전 관리를 지속하도록 유도하는 합리적인 개선입니다.
스마트 해썹 및 글로벌 해썹 동시 신청 근거 마련
신규 해썹 인증 신청 절차도 간소화되었습니다. 이전에는 해썹 인증 완료 후 스마트 해썹 또는 글로벌 해썹을 별도로 다시 신청해야 하는 번거로움이 있었습니다. 이번 개정으로 신규 해썹 인증 신청 시 스마트 해썹 또는 글로벌 해썹을 동시에 신청할 수 있게 되어, 영업자의 업무 절차가 대폭 간소화되었습니다. 이는 최신 기술 및 국제 기준을 적용하려는 업체의 편의성을 높여, 보다 신속하고 효율적인 해썹 시스템 도입을 지원합니다.
국민 안전과 위생 문화 조성 기대
식품의약품안전처는 이번 개정을 통해 배추김치 제조 과정에서의 소독 공정이 강화되고, 업계 전반에 자발적인 위생 및 안전 관리 문화가 조성될 것으로 기대하고 있습니다. 이를 통해 국민들이 더욱 안전한 김치를 안심하고 섭취할 수 있을 것입니다. 앞으로도 식약처는 해썹 적용 업체들이 안전한 제품을 생산할 수 있도록 제도를 지속적으로 정비해 나갈 계획입니다.
- 배추김치 제조 시 소독 공정을 중요관리점(CCP)으로 설정 시 우대 혜택 부여
- 우수 평가 업체 대상 정기 조사·평가 면제 및 자체 평가 허용으로 업체 부담 완화
- 신규 해썹 인증 신청 시 스마트 해썹 또는 글로벌 해썹 동시 신청 가능
- 국민의 안전한 식품 섭취 환경 조성 및 업계 자발적 위생 관리 문화 확산 기대