미국식 수제버거 프랜차이즈 브랜드 빌리언박스가 매장 운영의 핵심 부담 요소를 구조적으로 줄이기 위한 전략으로 ‘3무(無) 정책’을 도입하며 가맹점 경쟁력 강화에 나섰습니다. 이는 가맹점 사업자가 겪는 반복적인 비용과 인력 문제를 획기적으로 개선하여 보다 안정적인 매장 운영 환경을 제공하기 위한 노력의 일환입니다.
빌리언박스 '3무(無) 정책'의 핵심 내용
빌리언박스의 ‘3무(無) 정책’은 매장 운영의 주요 부담을 제거하는 데 초점을 맞추고 있습니다. 구체적으로는 다음과 같은 세 가지 내용을 포함합니다.
1. 신선 채소 로스 없는 구조 설계
신선한 채소는 가격 변동성이 크고 계절별 공급 불안정으로 인한 가격 폭등 위험이 존재합니다. 또한, 손질 과정에서 발생하는 폐기 로스와 이를 위한 별도의 인력이 필요하다는 점은 매장 운영의 구조적인 부담이었습니다. 빌리언박스는 메뉴 개발 단계부터 신선 채소를 사용하지 않는 구조를 설계하여 이러한 시가 리스크를 원천적으로 제거했습니다. 이는 손질 작업에 필요한 인력을 줄여 운영 효율성을 높이고, 미사용 식자재로 인한 폐기 로스 부담이 없어 운영 리스크와 추가 비용 발생을 방지하는 빌리언박스만의 차별화된 경쟁력입니다.
2. 주방 설거지 없는 시스템 구축
주방 동선과 공정을 단순화하여 설거지 작업이 발생하지 않도록 시스템을 재설계했습니다. 이는 주방 인력 운용 부담을 줄이고 작업 강도를 낮추는 효과를 가져옵니다. 복잡한 설거지 업무에서 벗어나 효율적인 주방 운영이 가능해지도록 지원합니다.
3. 홀 직원이 필요 없는 운영 방식 도입
키오스크 주문 시스템과 셀프 픽업 및 퇴식존을 도입하여 상시 홀 직원이 없어도 매장 운영이 가능하도록 했습니다. 인건비 부담이 높은 외식업계에서 소규모 매장을 운영하거나 인력 수급에 어려움을 겪는 가맹점주들에게 실질적인 도움이 되는 운영 구조입니다. 이를 통해 가맹점 사업자는 인건비 지출을 크게 절감할 수 있습니다.
가맹점 상생을 위한 지속적인 노력
빌리언박스는 이번 3무 정책을 단발성 제도가 아닌, 가맹점과의 상생을 위한 전략의 일환으로 설명합니다. 기존에도 원가 절감 운영 전략, 소비자 반응을 반영한 신메뉴 출시, 단계별 출점 마케팅 시스템 등을 통해 가맹점의 초기 부담과 운영 리스크를 지속적으로 낮춰왔습니다. 가맹점의 고정비 구조를 개선하고 안정적인 매장 운영 환경을 조성하는 데 주력하며, 소비자 트렌드를 반영한 신메뉴 출시와 함께 전국 각지에서 신규 매장 오픈을 이어가며 가맹 확장을 순조롭게 진행하고 있습니다.
가맹점주가 운영에만 집중할 수 있도록
빌리언박스의 전승훈 대표는 “가맹점주가 매장 운영에만 집중할 수 있도록 구조적인 부담을 줄이는 것이 본사의 역할이라고 보고 있다”며 “3무(無) 정책 역시 현장에서 체감할 수 있는 실질적인 변화를 만드는 데 목적이 있다”고 강조했습니다. 이어 “앞으로도 가맹점과의 상생을 최우선으로 고려한 운영 전략을 지속적으로 점검하고 보완해 나갈 계획”이라고 밝혔습니다. 이번 정책 도입을 계기로 빌리언박스는 매장 운영 효율과 수익 구조 개선을 동시에 도모하며, 가맹점 중심의 성장 전략을 더욱 강화해 나갈 방침입니다.
- 빌리언박스는 가맹점의 운영 부담을 낮추기 위해 '3무(無) 정책'을 도입했습니다.
- 이는 '신선 채소 로스 없는 구조', '주방 설거지 없는 시스템', '홀 직원이 필요 없는 운영 방식'을 포함합니다.
- 본 정책은 가맹점주의 인건비 및 운영 비용 절감에 기여하며, 안정적인 수익 구조 확보를 지원합니다.
- 빌리언박스는 이를 가맹점과의 상생을 위한 지속적인 노력의 일환으로 보고, 가맹점 중심의 성장 전략을 강화할 계획입니다.